Le blog de Midori

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Mardi 27 octobre 2009

La Brioche Saint-Genix ! Avec des Pralines !

ATTENTION AMES SENSIBLES S'ABSTENIR DE LIRE !

Il va y avoir beaucoup de rouge, de sucre et de calories mais cette recette est traditionnelle dans la région de Savoie !
Alors je vous livre sa réalisation qui certes est un peu longue mais vaut bien la patience nécessaire quand on croque dans une tranche.

Cette brioche doit son origine au village de Saint Genix sur Guiers non loin de Chambéry. Et depuis quelques années, elle a même sa fête !

Midori dans sa cuisine !

A commencer la veille de sa dégustation !

BRIOCHE SAINT-GENIX

400 g de farine Type 55 ou 65
Levure de boulanger
125 de lait
60 g de beurre en dés à température ambiante
40 g de sucre blond
2 oeufs
1 cc d'eau de fleur d'oranger

QS de pralines roses
QS de sucre perlé (optionnel)

AU THERMOMIX

Mettre tous les ingrédients sauf les pralines et le sucre perlé dans le bol. Pétrir environ 4 minutes Bol fermé/Pétrin.

MANUELLEMENT

Faire tiédir le lait. Mélanger ensemble la farine et la levure. Verser le lait sur le dessus et mélanger. Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrir environ 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et un peu collante.

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Former une boule couverte d'un peu de farine et placer la pâte dans un cul de poule couvert par un torchon.
Laisser lever 1 H 30 dans une pièce tiède.

Au bout de ce temps travailler la pâte pour la faire retomber. La placer à nouveau en boule et laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, concasser les pralines pour obtenir des morceaux de pralines. Ne pas les réduire en poudre !

Ajouter les pralines à la pâte et retravailler la pâte quelques minutes. Former la pâte et placer dans un grand moule à cake (grâce à ce moule vous obtiendrez une brioche caramélisée de toute part !).

Laisser reposer environ 1 H 30. Avant la fin du temps de pause, préchauffer le four à 180°C(Th. 5-6) . Midori dans sa cuisine !

Enfourner la brioche et la faire cuire environ 20 minutes !

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Jeudi 15 octobre 2009

Le Flan Antillais à la Noix de Coco et au Caramel !

Ca y est ! On y est ! Le froid s'est abattu sur nous alors que nos tee-shirts à manches courtes ne sont pas encore remisés et surtout les gros pulls encore stockés tout en haut du placard !
Mais bon il faut se faire une raison ! On en a bien profité et voici l'heure des plats plus "chauds" et traditionnels ! Midori dans sa cuisine !

En attendant, je vous propose une recette qui nous fait du bien ! D'accord la recette n'est pas light du tout et il y a des oeufs, du lait de VACHE et même un lait totalement industriel : le lait concentré sucré !!!
Je vous vois hocher du chapeau et vous demander ce qu'il m'arrive ! "Et elle se dit Bio avec tout CA !". Bien oui mais il y a de vieilles réminiscences de l'enfance mes chers amis !
D'abord le lait concentré sucré ! C'est un peu ma madeleine de Proust en tube ! Je suis sûre que l'évocation de ce tube vous fait le même effet qu'à moi ! Je me revois partir à l'école avec ce gros tube et en manger jusqu'à l'écoeurement pendant au moins.... 5 minutes avant de reprendre une p'tite lichette !

Et le flan c'est aussi une douceur enfantine ! Par contre pour l'exotisme c'est une envie de maintenant car j'habitais en haute montagne et les cocotiers étaient des sapins gelés !

Desserts rapidement réalisés et bien meilleurs que ceux achetés dans le commerce...même avec les produits que j'ai mis dedans !
Midori dans sa cuisine !

FLAN ANTILLAIS
Pour environ 10 flans individuels

1 boite de lait concentré sucré
1 volume de lait de vache Bio (en utilisant la boite vide comme doseur)
3 oeufs Bio (blancs et jaunes séparés)
125 g de noix de coco râpée Bio
6 gouttes Arôme vanille Bio

Caramel liquide maison ou industriel (à vous de voir ! le mien est maison)

Préchauffer le four à 180°C avec la plaque à patisserie ou un plat rempli d'eau pour effectuer une cuisson à bain marie à température !

Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme. Pendant ce temps, mélanger dans un récipient les laits, les 3 jaunes d'oeufs, la noix de coco et l'arôme vanille.

Ajouter les blancs et mélanger délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Verser dans des ramequins le caramel. Laisser "prendre" un petit peu. Verser délicatement l'appareil dans les ramequins. Enfourner pour environ 15 minutes en vérifiant que le dessus des flans ne se colorent pas trop. Si c'est le cas, placer une feuille de papier alu sur le dessus.

Déguster une fois refroidis!

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Vendredi 2 octobre 2009

Quetsches en Clafoutis !

La quetsche ou prune de Damas, est une grosse prune qui mûrit en octobre. Sa peau est violette et sa chair est jaune-marron. Elle a une forme oblongue ce qui la différencie des autres variétés.
Elle est bien connue dans la région d'Alsace et on en fait une eau-de-vie.

Mais aujourd'hui, cette prune va se napper d'un appareil pour devenir un Clafoutis de saison ! Et oui nous sommes en octobre !

Midori dans sa cuisine !

Clafoutis aux Quetsches
Pour 6 personnes

Une vingtaine de quetsches
50 g de farine (Type 110)
50 g de poudre d'amande + une pincée
50 g de sucre blond + une pincée
6 oeufs
25 cl de lait (vache, avoine,soja, noisettes...)

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre (sans ajouter les pincées).
Ajouter les oeufs et mélanger. Verser le lait et mélanger.

Verser l'appareil dans le moule.

Dénoyauter les quetsches et poser une moitié sur l'appareil (dans le sens que voulez, mais coté peau vers le haut, ce sera plus esthétique !

Enfourner pour 25 minutes ET parsemer de la pincée de poudre d'amande et de sucre blond et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Servir tiède.

Midori dans sa cuisine !