Le blog de Midori

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Mercredi 2 septembre 2009 3 02 /09 /Sep /2009 17:03

Saltimbocca de Veau à la Mozzarella, Légumes Façon Ratatouille

Voilà une façon différente pour manger l'escalope de veau. Oublions la sempiternelle crème (même d'avoine, je vous jure !) et les champignons de Paris.
Pour une note (encore) un peu estivale rien de mieux que de la mozzarella et quelques légumes encore de saison ! Rapide et savoureuse, parfait à déguster lors d'un repas rapide.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Saltimbocca

4 escalopes de veau fines
4 tranches de jambon cru italien
1 boule de mozzarella
4 feuilles de basilic
1 filet de vin blanc (pour déglacer)
1 filet d'huile d'olive

Légumes façon Ratatouille

3 courgettes
1 petite aubergine
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
3 tomates Roma
Thym
Sel-Poivre
1 filet d'huile d'olive

Midori dans sa cuisine !

Etaler les escalopes et les aplatir. Poser sur le dessus de chacune 1 tranche de jambon,1 tranche de mozzarella et 1 feuille de basilic.
Les rouler et les maintenir à l'aide d'un pique en bois. Réserver.

Détailler tous les légumes en julienne. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir sur feu moyen tous les légumes. Si besoin au cours de la cuisson ajouter un peu d'eau. Parsemer de thym et faire cuire 10-15 minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonner et réserver au chaud.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire saisir sur chaque coté les saltimboccas. Baisser ensuite le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à coeur. Réserver les saltimboccas dans une assiette et déglacer la poêle avec le vin blanc.Laisser réduire pour obtenir un jus.

Verser le jus sur les saltimboccas et servir aussitôt accompagnés des légumes.

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Mardi 1 septembre 2009 2 01 /09 /Sep /2009 18:04

Tarte Aux Légumes d'Eté et Petite Note Automnale !

La lumière ambiante a déjà changée, les paysages se dessinent avec plus de contraste et c'est l'heure de la cueillette des mûres, des noisettes et peut-être des champignons.

L'été n'est pas terminé pour autant ! Alors je vous propose la Tarte aux légumes parsemée de noisettes !

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

200 g de farine de blé Type 110 (cela donne un bien meilleur goût mais Type 55 c'est bien aussi)
80 g de beurre mou en morceaux
10 cl d'eau
1 oeuf
1/2 cc de sel

Pour la garniture (en fonction des légumes au frigo)

3 courgettes
4 tomates Roma
1 oignon jaune émincé
2 oeufs
20 cl de Crème d'avoine,d'épeautre, de riz, de soja ou fraîche (à votre choix)
20 noisettes concassées
Sel-Poivre
Huile d'olive

Réaliser la pâte brisée.

Au Thermomix (Pour les chanceux qui ont en un !!)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 1 min./ Bol fermé/ Pétrin.
Sortir la pâte du bol et la rouler en boule et placer au frigo.

A la main (Courage cela se fait très bien aussi !!)

Mettre la farine dans un récipient et faire un puits au centre. Mettre l'oeuf, l'eau, le beurre et le sel. Pétrir quelques minutes et former une boule. Placer au frigo.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Midori dans sa cuisine !

Pendant ce temps, émincer l'oignon jaune et tailler les courgettes en rondelles.
Faire chauffer la poêle en ajoutant l'huile d'olive.
Faire colorer le mélange courgettes-oignon.

Battre les oeufs en omelette en ajoutant la crème, le sel et poivre.
Détailler les tomates en rondelles.

Etaler la pâte brisée (épaisseur inférieure à 5 mm) dans un moule à tarte. Piquer la surface à l'aide d'une fourchette (pour éviter les boursouflures lors de la cuisson).

Couvrir avec les courgettes. Placer sur le dessus les rondelles de tomates et couvrir par l'appareil oeufs-crème.

Concasser les noisettes dans un mortier et parsemer le dessus de la tarte.

Enfourner pour environ 45 minutes. Déguster tiède.

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Lundi 31 août 2009 1 31 /08 /Août /2009 16:28

Trop longtemps et plein de nouvelles !

L'été est passé sans même sans apercevoir ! Mon absence du blog elle, on la voit bien ! Mais je vous prépare pleins de petites choses pour me faire excuser de tant d'absence !

Dès jeudi, c'est la rentrée de nos chères têtes blondes et donc le grand retour de l'équilibre dans l'assiette, les horaires et les devoirs !!!
Oublions nos siestes aux heures les plus chaudes ainsi que les piques-niques sur la plage, les gateaux industriels (plein d'huile de palme et autres petits bonheurs alimentaires) pour l'heure du gouter des enfants, le rosé bien frais et les barbecues (super pour simplifier la cuisine estivale).

5 fruits et légumes par jour sera notre premier crédo.
Donc dès demain, je vous promets des recettes, des adresses et beaucoup de gourmandise ! Midori dans sa cuisine !