Panacotta ... encore ! Mais salée !!
Je vous l'accorde c'est un peu répétitif mais cette fois-ci, c'est pour débuter le repas ! Encore une verrine !
Panacotta au chèvre et pesto d'olives et de graines, poitrine émiettée
Ingrédients
Panacotta
150 g de fromage frais de chèvre (Type petit Billy)
150 g de lait (vache ou soja)
Poivre de sichuan
2 g d'agar-agar
Pesto & Poitrine émiettée
Olives vertes denoyautées
Mélange de graines (pignons de pin, tournesol)
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive
2-3 brins de persil plat
3 CC de parmesan râpé
3 fines tranches de poitrine demi-sel
Porter à ébullition le lait, le poivre et l'agar-agar. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu mélanger uniformément le fromage frais au lait. Mettre en verrines. Laisser refroidir et placer au frigo pour "prise" de la panacotta.
Pendant ce temps, mixer les olives vertes avec le mélange de graine, la gousse d'ail et le parmesan râpé. Le mélange doit être concassé. Ajouter le persil plat et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une pâte.
Faire revenir dans une poële chaude les tranches de poitrine. Réserver sur du papier absorbant et laisser redurcir. A l'aide d'un rouleau à patisserie, écraser les tranches de poitrine. Réserver.
Au moment de servir, mettre le pesto sur la panacotta et saupoudrer de la poitrine émiettée.
Panacotta au chèvre et pesto d'olives et de graines, poitrine émiettée
Ingrédients
Panacotta
150 g de fromage frais de chèvre (Type petit Billy)
150 g de lait (vache ou soja)
Poivre de sichuan
2 g d'agar-agar
Pesto & Poitrine émiettée
Olives vertes denoyautées
Mélange de graines (pignons de pin, tournesol)
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive
2-3 brins de persil plat
3 CC de parmesan râpé
3 fines tranches de poitrine demi-sel
Porter à ébullition le lait, le poivre et l'agar-agar. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu mélanger uniformément le fromage frais au lait. Mettre en verrines. Laisser refroidir et placer au frigo pour "prise" de la panacotta.
Pendant ce temps, mixer les olives vertes avec le mélange de graine, la gousse d'ail et le parmesan râpé. Le mélange doit être concassé. Ajouter le persil plat et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une pâte.
Faire revenir dans une poële chaude les tranches de poitrine. Réserver sur du papier absorbant et laisser redurcir. A l'aide d'un rouleau à patisserie, écraser les tranches de poitrine. Réserver.
Au moment de servir, mettre le pesto sur la panacotta et saupoudrer de la poitrine émiettée.